TRIPPA ALLA FIORENTINA

Considerando che, viste le temperature, possiamo ritenerci (e lo siamo ancora) in inverno eccovi una ‘ricettina’ semplice semplice tutta invernale che ‘ruberà’ poco più di un’ora (75-80 minuti) del vostro tempo ma farà sicuramente felici coloro che si siederanno a tavola con … voi: “TRIPPA ALLA FIORENTINA”, un classico della cucina toscana che ‘funziona’ sia come primo piatto che come secondo.. Quindi, in ... cucina e .... Buon Lavoro.

INGREDIENTI:

Trippa precotta, andrebbe meglio quella ‘fresca’ ma…(un chilogrammo),

Aglio,

Burro 30 gr.,

Olio di oliva,  

Pomodori pelati (300 grammi,

Vino bianco,

Alloro,  

Carota (una),  

Parmigiano reggiano grattugiato,

Sedano,

Brodo vegetale o di carne,

Cipolla (una),

Pepe macinato.

PREPARAZIONE:

Tagliare la trippa a listarelle sottili,

Lavare la trippa molto bene sotto l'acqua corrente ed asciugarla con cura,  

In una pentola fare soffriggere col burro l'alloro e l'aglio,

Aggiungere al soffritto la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini,  

Dopo un paio di minuti aggiungere anche la trippa;

Farla asciugare per bene,

Levare l'aglio dalla pentola,  

Aggiungere il vino alla trippa e farlo completamente evaporare,  

Aggiungere i pomodori pelati,  

Continuare la cottura della trippa bagnandola con del brodo e mescolandola spesso,  Salare e pepare la trippa a piacimento facendole terminare la cottura.

Una volta cotta, spolverare la trippa con del Parmigiano Reggiano,

Lasciatela riposare per almeno Cinque minuti.  

A questo punto, visto il risultato, non resta che sedervi a tavola in buona compagnia e Buon Appetito. Da parte mia, Un Saluto –  Luciano Cremascoli -